这个问题很简单，把咸肉咸菜切薄切细一点，凉水里面抓几下，很快就不咸了，很快的。因为横断面多了，盐分容易析出来，所以很容易就淡了，各位喜欢做菜的友友不妨一试，立见效果，我是几十年都这么实践的。
做四川泡菜用自来水还是凉开水？首先说一句，做四川泡菜有用凉水，也有用自来水，也有用凉开水的，关键看你的用途！
因为每个地方的自来水，水质都是不一样的！所以这里不推荐用自来水！
推荐使用两种水！
第一种：凉开水，即自来水烧开后放凉！
第二种：瓶装矿泉水！干净直接！
第三种：如果有条件，可以用山泉水或者井水。但是要注意水一定要干净，不能有污染之类的！
我在家新起泡菜就是用的瓶装矿泉水，5L的矿泉水购买价格在8-12元之间，想比泡菜坛其它成本来说，并不多。
腌咸菜应该用凉水好还是凉开水好？通常用煮开的盐水放凉使用。一般腌酱菜不需要凉开水，泡酸菜使用较多。1、糖蒜的腌制方法：（1）鲜蒜不要用水洗，否则易变质。正确的方法是用手轻轻地剥去蒜外皮二到三层，用刀切去两头（蒜根部分、出苗不分）备用。（2）淡盐开水凉晾，倒入白糖（糖蒜重量比例：1：1），充分融化后放入鲜蒜腌渍一个月以上即可食用。（不过这个季节好像没有鲜蒜啊，你不会是腌蒜瓣吧？）如果喜欢辣椒放一些干辣椒段。2、酱黄瓜的方法：（1）洗干净黄瓜装入盆，均匀撒盐到每个黄瓜上。静置3-6小时，根据黄瓜的数量多少，以腌出水体积是原来的1/2 左右即可，滗掉盐水备用。（2）根据爱好坛内或罐头瓶子里放入酱油、甜面酱、糖、醋、辣椒、虾油等大约是容器的1/2左右，用干净的筷子搅匀，然后逐个用筷子码入备好地黄瓜，如果是小瓶子，可以盖严入冰箱20天以后食用。大坛子刚开始每天翻动防止热气发酵黄瓜腐败变质。三五天后隔两天翻动一次，十天后即可减少翻动次数。至少20天后食用。 现在最好用小瓶子腌一点食用，多腌几种比较好。目前多数为小单位家庭，腌多了吃不了，占地方而且浪费。
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